Sara’s Take on Provence and Southern France by Sara d’Amato IN WINE ALIGN

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Philippe Cambie is a formidable figure with a prodigious winemaking experience and influence both in the Southern Rhône and the Languedoc, most notably in Châteauneuf-du-Pape and surrounding appellations. A former rugby player, Cambie is known for his gutsy wines, his belief in teamwork and the idea that people are the most important component of terroir. A recent project is in collaboration with Michel Gassier of Costières de Nîmes producing a line-up of grenache-based blends from various southern appellations called “Les Halos de Jupiter”. The reference to Jupiter, the god of gods, is likened to grenache – the leader of the southern grape varieties. The “halos” are the unique expression of grenache in various appellations. The Halos series Côtes du Rhone and Costieres de Nîmes have been available in Ontario through VINTAGES since the inaugural 2009 vintage. The Vacqueyras, Gigondas and Châteauneuf-du-Pape expressions of Halos are available through private order, in small quantities but are worth seeking out.

saras-new-pic-med 10859271821443994625

LA BOURIDE SETOISE avec LES GRAND BLANC de CHATEAUNEUF DU PAPE

imagesingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer de la bourride de baudroie à la sétoise pour 4 personnes :

 

Pour la garniture

- 1 kg de baudroie

- 2 à 3 carottes

- un blanc de poireau

- un demi verre de vin blanc chateauneuf du pape

- 2 cuillers à soupe d’huile d’olive

- sel et poivre

 

Pour l’aïoli

- un jaune d’oeuf

- une cuiller à soupe de moutarde

- 1 à 2 gousses d’ail

- huile d’olive

- sel

 

 

Préparation de la lotte

1- Pelez et lavez les carottes, puis détaillez-les en petits morceaux. Nettoyez le blanc de poireaux et coupez-le finement.

 

2- Dans une cocotte, faites revenir ces légumes dans l’huile d’olive. Salez et poivrez. Déglacez avec le vin blanc.

 

3- Quand les légumes commencent à être cuits, ajoutez dans la cocotte les queues de lotte coupées en tronçons.

Bourride-setoise-9060

4- Faites cuire le poisson sur ce lit de légumes.

 

Préparation de la sauce

La sauce de la bourride de lotte à la sétoise se prépare à base d’un aïoli.

 

1- Pour préparer l’aïoli, mélangez le jaune d’oeuf, un peu de sel, l’ail écrasé et la moutarde. Fouettez en versant l’huile petit à petit.

 

2- Quand la lotte est cuite, retirez-la de la cocotte et réservez.

 

3- Passez les légumes cuits au mixeur et ajoutez l’aïoli pour lier la sauce.

 

4- Reversez la lotte et sa sauce dans la cocotte et faites réchauffer à feu très doux avant de servir.

 

5- Servez la lotte nappée de sauce avec du riz de camargues
IMG_2138Unknown-1 Unknown-2 Unknown-3 Unknown-4 Unknown