Štruklji ou pâtes roulées et pochées

 

Štruklji ou pâtes roulées et pochées

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Un des plats les plus caractéristiques de Slovénie, connu dans tout le pays. Ces pâtes roulées et pochées sont ŕ base de différentes sortes de pâte et farces, soit rôties soit cuites, sucrées ou salées. Dans le passé, il s’agissait d’un plat typique que l’on retrouvait lors des cérémonies ou des fętes, parmi les plus connues citons celles ŕ l’estragon, au fromage frais, aux noix, aux pommes, aux graines de pavot et bien d’autres encore.

 

C’est un plat typiquement slovène dont il existe de nombreuses variantes : chaque cuisinière a sa propre recette. Voici une variante avec une farce aux noix et aux raisins secs.

Ingrédients pour 10 portions

Pâte

1000 g de farine de blé (type 405)

300 g de farine de sarrasin

70 g de levure

10 g de sucre

Sel

600 ml d’eau (tiède)

Farce

250 g de cerneaux de noix

40 g de raisins secs

1 citron non traité

50 ml de lait

50 g de crème fleurette (20-29 % de m.g.)

Préparation

Pâte

Mélanger les deux farines, les verser dans un récipient allant au four et faire un puits au milieu. Y déposer la levure, le sucre et un peu d’eau tiède, mélanger et laisser gonfler une dizaine de minutes. Ajouter ensuite l’eau restante et le sel, pétrir pour faire une pâte bien homogène qui se détache bien du récipient. Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud une demi-heure environ, le temps qu’elle double de volume.

Farce

Râper le zeste de citron et le mélanger avec les noix, les raisins secs, le lait et la crème. Avec la pâte, façonner 20 carrés d’égale taille. Sur chacun, déposer une cuiller de farce. Avec la main, allonger les morceaux et les laisser gonfler 10 minutes. Les faire cuire ensuite dans de l’eau salée bouillante pendant 5 minutes à couvert, retourner les Štruklji dans l’eau et les laisser cuire encore 5 minutes sans couvercle. Les Štruklji doivent cuire à petit feu. Après les avoir retirés de l’eau, faire une entaille avec un couteau. C’est encore meilleur si on sert les Štruklji avec une cuiller de rillons tout chauds.

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Sara’s Take on Provence and Southern France by Sara d’Amato IN WINE ALIGN

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Philippe Cambie is a formidable figure with a prodigious winemaking experience and influence both in the Southern Rhône and the Languedoc, most notably in Châteauneuf-du-Pape and surrounding appellations. A former rugby player, Cambie is known for his gutsy wines, his belief in teamwork and the idea that people are the most important component of terroir. A recent project is in collaboration with Michel Gassier of Costières de Nîmes producing a line-up of grenache-based blends from various southern appellations called “Les Halos de Jupiter”. The reference to Jupiter, the god of gods, is likened to grenache – the leader of the southern grape varieties. The “halos” are the unique expression of grenache in various appellations. The Halos series Côtes du Rhone and Costieres de Nîmes have been available in Ontario through VINTAGES since the inaugural 2009 vintage. The Vacqueyras, Gigondas and Châteauneuf-du-Pape expressions of Halos are available through private order, in small quantities but are worth seeking out.

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LA BOURIDE SETOISE avec LES GRAND BLANC de CHATEAUNEUF DU PAPE

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Voici les ingrédients nécessaires pour préparer de la bourride de baudroie à la sétoise pour 4 personnes :

 

Pour la garniture

- 1 kg de baudroie

- 2 à 3 carottes

- un blanc de poireau

- un demi verre de vin blanc chateauneuf du pape

- 2 cuillers à soupe d’huile d’olive

- sel et poivre

 

Pour l’aïoli

- un jaune d’oeuf

- une cuiller à soupe de moutarde

- 1 à 2 gousses d’ail

- huile d’olive

- sel

 

 

Préparation de la lotte

1- Pelez et lavez les carottes, puis détaillez-les en petits morceaux. Nettoyez le blanc de poireaux et coupez-le finement.

 

2- Dans une cocotte, faites revenir ces légumes dans l’huile d’olive. Salez et poivrez. Déglacez avec le vin blanc.

 

3- Quand les légumes commencent à être cuits, ajoutez dans la cocotte les queues de lotte coupées en tronçons.

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4- Faites cuire le poisson sur ce lit de légumes.

 

Préparation de la sauce

La sauce de la bourride de lotte à la sétoise se prépare à base d’un aïoli.

 

1- Pour préparer l’aïoli, mélangez le jaune d’oeuf, un peu de sel, l’ail écrasé et la moutarde. Fouettez en versant l’huile petit à petit.

 

2- Quand la lotte est cuite, retirez-la de la cocotte et réservez.

 

3- Passez les légumes cuits au mixeur et ajoutez l’aïoli pour lier la sauce.

 

4- Reversez la lotte et sa sauce dans la cocotte et faites réchauffer à feu très doux avant de servir.

 

5- Servez la lotte nappée de sauce avec du riz de camargues
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