QUATRE GRANDE TABLE SUR SAN FRANCISCO

Nancy Oakes de BOULEVARD

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Chef Nancy Oakes a grandi dans le nord de la Californie et a commencé à San Francisco. Sa première expérience dans la cuisine était sur le front de mer de San Francisco au Barnacle,. Après The Barnacle, elle a commandé la cuisine à Pat O’Shea pour la prochaine décennie. Le chef Oakes a ensuite ouvert l’Avenue en 1988. L’Avenue va être le début de sa reconnaissance bien méritée et un succès pour les années à venir.

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En 1993, le Chef Oakes ouvre Boulevard Restaurant avec Pat Kuleto. Ce célèbre établissement a valu au Chef Oakes de nombreuses récompenses locales, nationales et internationales, nominations et récompenses; Y compris le restaurant le plus populaire de la région de la baie de San Francisco de Zagat, le prix de la Fondation James Beard pour le meilleur chef de Californie en 2001 et le restaurant exceptionnel aux États-Unis en 2012, ainsi que la Filiale des Etats-Unis en France.

 

Le chef Nancy Oakes est un pionnier de la haute cuisine américaine. Son niveau d’excellence incomparable et des plats accessibles et innovants ont permis aux clients de revenir pendant des décennies.

 

Restaurant SAISON de JOSHUA SKENES

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La signature de Joshua Skenes, c’est le feu. Il a transposé le feu de camp de son enfance dans son restaurant, Saison, à San Francisco, et travaille la cuisson à la braise. C’est le meilleur moyen pour lui d’exalter le goût des ingrédients, sa préoccupation principale.

 

IMG_6006 IMG_6008 IMG_6009Ses menus mettent en valeur les meilleurs produits qui existent, qu’il sait laisser rassir s’il le faut, à l’instar du gibier ou de certains légumes dont les saveurs seront ainsi plus concentrées. Sa cuisine est tout un savoir, tout un art qui demande surtout un temps infini ; il aime que ses hôtes en aient conscience. Mais l’atmosphère reste décontractée, rien de tel après le repas qu’un thé au sarrasin près de l’âtre flamboyant.

 

CHEF GARY DANKO

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Gary Danko est l’un des chefs les plus talentueux et les plus respectés d’Amérique. Son succès peut être attribué à ses nombreuses années d’études et de travail acharné combiné avec une capacité naturelle à créer des plats d’élégance et de profondeur qui évoquent les plaisirs simples et la chaleur de la cuisine à domicile. L’intérêt de Danko pour la cuisine a commencé dans la cuisine de sa mère dans le nord de l’État de New York, où il a regardé la Louisiane habilement équilibrer les saveurs grâce à l’utilisation judicieuse des assaisonnements simples et les ingrédients frais de la ferme. Il l’a ensuite amené dans les salles de classe de la française Madeleine Kamman, son mentor exigeant et visionnaire qui le raffiné dans les techniques, la science et l’histoire de la cuisine française, et fortifié les bases de sa carrière remarquable.

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Gary Danko est diplômé en 1977 de l’Institut Culinaire de Hyde Park, New York. Depuis ses débuts en tant que chef au Tucker Hill Inn dans le Vermont aux années suivantes en cours d’exécution des cuisines primées dans la région de la baie, y compris Beringer Vineyards et le Ritz-Carlton San Francisco, Danko s’est consacré à saisonniers, Pratique était répandue. Au restaurant Gary Danko, ces ingrédients sont encore le fondement de sa cuisine aventureuse et spirituelle et ne sont jamais éclatés. Tout en établissant des relations étroites avec le fromage artisanal, la viande et les fournisseurs de produits pour obtenir les meilleurs ingrédients possibles, Danko continue de pousser, en incorporant des traditions culinaires, des techniques, des produits et des assaisonnements du monde entier pour créer une cuisine de grande finesse et saveurs équilibrées .

 

Parmi les nombreuses réalisations de Gary Danko figurent trois prix de la Fondation James Beard, dont «Best Chef – California» et reflètent sa quête de l’excellence tout au long de sa vie.

 

ROBERT CURRY   AUBERGE DU SOLEIL

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« Ayant grandi en Californie, j’ai eu la chance d’avoir accès à une grande variété de fruits et légumes frais. Au restaurant de l’Auberge du Soleil, ces saveurs de saison se trouvent au cœur de nos menus. Et grâce à notre emplacement de choix dans la Napa Valley, qui non seulement se targue d’être l’une des plus belles régions viticoles du monde, mais foisonne également de fermes biologiques familiales avec lesquelles nous avons tissé de merveilleuses relations, nous sommes en mesure d’offrir les meilleurs produits toute l’année. »

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INTERVIEW de TED BASELER PDG de STE MICHELLE WINE ESTATES !!!

Interview, Part 2: Ted Baseler, Ste. Michelle Wine Estates
In the second part of our interview with Ted Baseler, Ste. Michelle Wine Estates’ chief executive discusses the group’s California portfolio and partner brands, as well as trends in its core Washington business.
SND: You mentioned strong premiumization trends within the Washington wine segment. What other developments are noteworthy within the category?
Baseler: We’re seeing high levels of interest in Washington-produced Cabernet. It’s becoming the varietal of Washington, although we still produce a lot of Riesling. There’s also great interest in Syrah, GSM (a red blend consisting of Grenache, Syrah, and Mourvedre) wines and Rhône-style wines overall from Washington. We have a wine called The Pundit, which last year was in the Wine Spectator Top 100 and retails at around $25. It’s a joint venture with Michel Gassier and Philippe Cambie of the Rhône, which we launched in the spring of 2015. It’s been wildly successful and our first vintage sold out quickly. We’re really excited about the prospect for developing a broader reputation for Syrah. Another wine in the same series is a GSM blend called Tenet, which retails at $70.

SND: How did Washington’s 2016 harvest turn out?
Baseler: I recently met with Steve Warner of the Washington State Wine Commission, and he’s projecting that it’ll be a 270,000-ton harvest, which will be—by far—an all-time record for the state of Washington. And we continue to add vineyard acreage, so I think the future is very bright. We also definitely welcome in others that have come from, say, California to Washington. There’s a big enough tent for everyone.
SND: Looking at SMWE’s California brands, which are demonstrating notable growth?
Baseler: Stag’s Leap Wine Cellars has been incredibly successful. It has received outstanding scores, and we basically sell out of every vintage. The estate wines from Stag’s Leap Wine Cellars—the Fay, S.L.V. and Cask 23 labels—are performing exceptionally well. They’re selling out almost upon release, and they range from about $125 to $260. It demonstrates that even at high prices, people are enthusiastic about these collector wines. Also, last April we acquired Sonoma’s Patz & Hall winery, which has top-quality Pinot Noir and Chardonnay. We’re seeing tremendous interest in Patz & Hall’s Dutton Ranch and Hyde Vineyard releases, priced from about $40 to $100.
SND: Speaking of Stag’s Leap, are you able to comment on the lawsuit filed by SMWE against Treasury Wine Estates and The Stag brand last year?
Baseler: I would just make a brief comment, and that is that we believe we’re on the right side of this issue. And the Stags Leap District Winegrowers Association agrees.
SND: What’s happening within your portfolio of partner brands?
Baseler: We’re experiencing very good growth with almost all of our partner brands, including Villa Maria from New Zealand and Italy’s Antinori, whose Tignanello ended up number-eight on the Wine Spectator Top 100 list, which we’re very proud of. Also from Italy, we released a new wine last year called Mamma Mia, which features a red blend and white blend at around $12. We think it has great potential.
SND: Any other key initiatives to mention?
Baseler: One of our most exciting 2017 initiatives is the 50th anniversary of Chateau Ste. Michelle. When you think about the wine world, it’s different in America than in Europe. Fifty years is a big deal here. In March, we’ll be launching a commemorative retro label for Chateau Ste. Michelle. It will be a special bottling of Cabernet Sauvignon with the label featuring a map of Washington and France, which we used to feature on the Chateau Ste. Michelle bottles years ago to indicate the parallel between Bordeaux and the Columbia Valleyrospect for developing a broader reputation for Syrah. Another wine in the same series is a GSM blend called Tenet, which retails at $70.

2016 in CHATEAUNEUF DU PAPE THE VINTAGE OF THE CENTURY by PHILIPPE CAMBIE

2016 in Châteauneuf-du-Pape, the vintage of the century? By Philippe Cambie.

The summer has been hot and dry, with very little rain, but what was very important: hot days and especially cool nights.
The grapes were exceptionally healthy, part from some very rare case of late powdery mildew and a rather aggressive fourth generation of worms: practically no sorting in the cellar. An harvest of exceptional quality.
Reasonable good quantities and a record of anthocyanins and polyphenol on Syrah, Grenache and Mourvèdre.
According to the elders, the vintage reminds 1990!!! Mythical!
We are going to have colored and rich red wines, whites full of sweetness, Roussane and Clairette wines are outstanding.
For me, this is one of my best vintages ever vinified! Higher than 2015, 2012, 2010, 2007 and 2005!!! From all types of soils, it is for sure The great Grenache vintage !!!
Lots of power from La Crau, wines with a great deal of delicacy and class on the sands, rich and solar wines from the south districts !!! Nothing is missing.
A great homogeneity in quality throughout the appellation, with an altogether generous harvest. A vintage that should please the press and the Anglo-Saxon consumer.