LA BOURIDE SETOISE avec LES GRAND BLANC de CHATEAUNEUF DU PAPE

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Voici les ingrédients nécessaires pour préparer de la bourride de baudroie à la sétoise pour 4 personnes :

 

Pour la garniture

- 1 kg de baudroie

- 2 à 3 carottes

- un blanc de poireau

- un demi verre de vin blanc chateauneuf du pape

- 2 cuillers à soupe d’huile d’olive

- sel et poivre

 

Pour l’aïoli

- un jaune d’oeuf

- une cuiller à soupe de moutarde

- 1 à 2 gousses d’ail

- huile d’olive

- sel

 

 

Préparation de la lotte

1- Pelez et lavez les carottes, puis détaillez-les en petits morceaux. Nettoyez le blanc de poireaux et coupez-le finement.

 

2- Dans une cocotte, faites revenir ces légumes dans l’huile d’olive. Salez et poivrez. Déglacez avec le vin blanc.

 

3- Quand les légumes commencent à être cuits, ajoutez dans la cocotte les queues de lotte coupées en tronçons.

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4- Faites cuire le poisson sur ce lit de légumes.

 

Préparation de la sauce

La sauce de la bourride de lotte à la sétoise se prépare à base d’un aïoli.

 

1- Pour préparer l’aïoli, mélangez le jaune d’oeuf, un peu de sel, l’ail écrasé et la moutarde. Fouettez en versant l’huile petit à petit.

 

2- Quand la lotte est cuite, retirez-la de la cocotte et réservez.

 

3- Passez les légumes cuits au mixeur et ajoutez l’aïoli pour lier la sauce.

 

4- Reversez la lotte et sa sauce dans la cocotte et faites réchauffer à feu très doux avant de servir.

 

5- Servez la lotte nappée de sauce avec du riz de camargues
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