Une cuisine d’auteur sous la direction exécutive du chef Jordi Cruz, 3 étoiles Michelin au restaurant ABaC de Barcelone, qui lui même qualifie “d’évolutive et inquiète basée sur le produit et où la créativité et la tradition ont lieu”

Le chef d’Àbac s’est appuyé sur le galicien Iñaki Aldrey (qui était à la tête de Ten’s), la cuisine du nouveau restaurant qui tire son nom de celui qui a séjourné à l’hôtel The Mirror, qui a maintenant déménagé dans ce cadre spectaculaire. A Tempo fait un bond et renaît dans une salle à manger de luxe avec vue panoramique et une cuisine qui aspire à une reconnaissance maximale dans le guide Michelin.

Inaki aldrey compte dans la salle avec Carles Vargas et avec Ferran Vila Pujol (meilleur sommelier 2018). Il sait qu’il a un joyau dans les mains, tant pour l’emplacement que pour l’architecture et veut tout donner dans un restaurant où la mise en scène prévaudra à la table, où le diner peut voir comment les préparations sont terminées, où les ingrédients sont infusés. ou terminer la cuisson.

Triplement étoilé au Guide Michelin et ayant obtenu le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2004, Christophe Bacquié officie à la direction de la restauration de l’Hôtel & Spa du Castellet et des cuisines du restaurant gastronomique depuis le 1er novembre 2009.

Durant son parcours professionnel, plusieurs rencontres ont été déterminantes. Après l’Oasis à Mandelieu-La-Napoule avec Stéphane Raimbault et Louis Outhier, personnages charismatiques et généreux, il multiplie les expériences parisiennes, notamment chez Prunier (Paris 16ème).

Il retrouve la Corse où il a grandi et y officie pendant 12 ans. Il obtient sa 1ere étoile « Michelin » en 2002 puis une seconde en février 2007. En 2008, récompensé par le Relais Gourmand Trophy, il devient « Grand Chef » Relais et Châteaux.

En 2009, il décide de relever un nouveau challenge et quitte la Corse pour le restaurant gastronomique en Provence. Il s’installe aux commandes des cuisines de l’hôtel du Castellet et réussit l’exploit de retrouver sa deuxième étoile en 2010 au restaurant gastronomique. La Direction du Castellet lui confie également la responsabilité totale des cuisines du pôle Tourisme composé de deux hôtels (Hôtel & Spa du Castellet*****, Grand Prix Hôtel***).

Il débute l’année 2011 avec son nouveau projet de bistrot pour l’hôtel du Castellet « Le SanFelice » qui voit le jour au mois de mai 2011.
En novembre 2011 le restaurant gastronomique fait son entrée dans les Grandes Tables du Monde.

Puis en mars 2015, la table du restaurant gastronomique provencal devient le « Restaurant Christophe Bacquié ». Totalement reconsidéré comme un écrin accueillant et apaisant niché au coeur de l’Hôtel & Spa du Castellet; travail d’évocation des terroirs et de l’univers abyssal de la mer; le Chef a souhaité que ses hôtes soient spectateurs de la nature provençale et de ses pins majestueux qui s’ouvrent sur le restaurant pour le plaisir des yeux et de l’esprit.

Le 5 février 2018, Christophe Bacquié obtient une étoile supplémentaire au Guide Michelin et rejoint ainsi le cercle trés fermé des triples étoilés de France.

UNE ÉQUIPE, UNE FAMILLE

Le Chef Christophe Bacquié met un point d’honneur à partager sa passion et ses expériences avec l’ensemble de son équipe.

Avec son second, Fabien Ferré, et son chef pâtissier Loïc Colliau, ils prennent plaisir à créer de nouveaux plats, mais aussi à former les jeunes apprentis, telle une grande famille.