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RESTAURANT CHRISTOPHE BACQUIE la MAGIE d’UN TROIS ETOILES de MEDITERANEE !


Triplement étoilé au Guide Michelin et ayant obtenu le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2004, Christophe Bacquié officie à la direction de la restauration de l’Hôtel & Spa du Castellet et des cuisines du restaurant gastronomique depuis le 1er novembre 2009.

Durant son parcours professionnel, plusieurs rencontres ont été déterminantes. Après l’Oasis à Mandelieu-La-Napoule avec Stéphane Raimbault et Louis Outhier, personnages charismatiques et généreux, il multiplie les expériences parisiennes, notamment chez Prunier (Paris 16ème).

Il retrouve la Corse où il a grandi et y officie pendant 12 ans. Il obtient sa 1ere étoile « Michelin » en 2002 puis une seconde en février 2007. En 2008, récompensé par le Relais Gourmand Trophy, il devient « Grand Chef » Relais et Châteaux.

En 2009, il décide de relever un nouveau challenge et quitte la Corse pour le restaurant gastronomique en Provence. Il s’installe aux commandes des cuisines de l’hôtel du Castellet et réussit l’exploit de retrouver sa deuxième étoile en 2010 au restaurant gastronomique. La Direction du Castellet lui confie également la responsabilité totale des cuisines du pôle Tourisme composé de deux hôtels (Hôtel & Spa du Castellet*****, Grand Prix Hôtel***).

Il débute l’année 2011 avec son nouveau projet de bistrot pour l’hôtel du Castellet  « Le SanFelice » qui voit le jour au mois de mai 2011.
En novembre 2011 le restaurant gastronomique fait son entrée dans les Grandes Tables du Monde.

Puis en mars 2015, la table du restaurant gastronomique provencal devient le « Restaurant Christophe Bacquié ». Totalement reconsidéré comme un écrin accueillant et apaisant niché au coeur de l’Hôtel & Spa du Castellet; travail d’évocation des terroirs et de l’univers abyssal de la mer; le Chef a souhaité que ses hôtes soient spectateurs de la nature provençale et de ses pins majestueux qui s’ouvrent sur le restaurant pour le plaisir des yeux et de l’esprit.

Le 5 février 2018, Christophe Bacquié obtient une étoile supplémentaire au Guide Michelin et rejoint ainsi le cercle trés fermé des triples étoilés de France.

UNE ÉQUIPE, UNE FAMILLE

Le Chef Christophe Bacquié met un point d’honneur à partager sa passion et ses expériences avec l’ensemble de son équipe.

Avec son second, Fabien Ferré, et son chef pâtissier Loïc Colliau, ils prennent plaisir à créer de nouveaux plats, mais aussi à former les jeunes apprentis, telle une grande famille.

 

 

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Aïoli Moderne Légumes de nos maraîchers locaux, Poulpe de Méditerranée /MOL/

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Tourteau – Caviar « Osciètre Gold » Crème acidulée parfumée au Combawa / CS /

Poire – Coing Comme une « Tatin » sans pâte ! Sorbet Poire – Absinthe

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Sorbet Poire – Absinthe

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Veau du Limousin élevé sous la mère Le filet cuit au sautoir, céleri, Grand Cru Arabica, pommes soufflées

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Langoustine de Casier au Barbecue Sabayon Coraillé / CS /

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Langoustine de Casier au Barbecue Sabayon Coraillé / CS /

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Langoustine de Casier au Barbecue Sabayon Coraillé / CS /

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Chou Vert Farci Brioché, aux couleurs Automnales…

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Chou Vert Farci Brioché, aux couleurs Automnales…

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Le Vieux Donjon Châteauneuf-du-Pape 2016 N°8 du TOP 100 in WINESPECTATOR

Le Vieux DonjonChâteauneuf-du-Pape 2016 

Score95
Price$70
Cases Made 7,000

Few estates epitomize Châteauneuf-du-Pape like Le Vieux Donjon. Family-owned, it is now run by the sister-and-brother team of Claire and François Michel, who succeeded their father, the legendary Lucien Michel. In 2012, a vineyard purchased on sandy soils bolstered the domaine’s holdings to 99 acres while providing access to all four terroirs in the appellation (galets, clay, limestone and sand). The 2016 is a 75-10-10-5 percent blend of Grenache, Syrah, Mourvèdre and Cinsault, respectively, vinified traditionally, with one exception—in this vintage, a small portion was aged in cement vats (instead of entirely in foudres) to emphasize the freshness of the fruit. With its telltale juniper note and vibrant minerality, this is one of the most ageworthy and widely available bottlings from this storied appellation.

Tasting Note

This offers a blitz of bay leaf and juniper notes out front, followed by a racy and tightly coiled core of red and black currant, damson plum and cherry fruit flavors. Lots of brisk iron and garrigue accents rifle through the finish. Clear, precise and streamlined, this should age wonderfully. Best from 2020 through 2040.—James Molesworth

Region: Southern Rhône, France
Issue Date: Nov. 30, 2018

DANS LES 390 coups de coeur de la RVF

Vins étonnants :

domaine jean david seguret les levants rouge 2016

 

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