Voici une question récurrente que l’on me pose, ou peut on manger a Châteauneuf du pape ?

La réponse évidente est LA TABLE DE SORGUES, c’est le restaurant incontournable autour de Châteauneuf du pape.

Apres une quinzaine d’années a la tête du Château de la Caze**** dans les gorges du Tarn en Lozère, leur région d’origine Jean-Paul LECROQ et son épouse optent pour un changement professionnel et  familial, ils  vendent  leur  entreprise et ils ouvrent « la Table de Sorgues » ici, en Provence, à deux pas d’Avignon et à quelques kilométrés  de Chateauneuf-du-Pape, succédant à Josette & Gérard Alonso, qui déjà nous régaler a chaque repas.

C’est dans leur maison qu’ils  vous accueillent pour vous proposer une cuisine gourmande, dans une ambiance chaleureuse et détendue, pour se sentir un peu comme chez soi, dans un esprit « table d’Hôtes ».

C’est une table agréable, ou l’on mange très bien, vous retrouverais des produits du terroir, et surtout une superbe carte des vins, ou l’on pourra boire, François Villard, Georges Vernay, le Clos du caillou, La Janasse, Clos mont olivet, Rayas, Clos des papes, en RHONE, mais aussi Ramonet, Roumier, Raveneau, Feveley etc.……en Bourgogne

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• 1 selle d’agneau (parée – dégraissée)
• 1 épaule d’agneau (parée – dégraissée)
• 2 citrons confits
• 1kg2 de tomates mures mondées
• 2 dl de jus d’agneau

(A défaut jus de veau)

• 4 cuillères soupe olives

Vertes & noires hachées

• 6 filets d’anchois saumurés
• QS : huile olive – beurre – échalote ciselée – piment Espelette – gingembre frais – sel & poivre – sucre

Assaisonner l’épaule d’agneau , la colorer en cocotte dans du beurre & huile d’olives, ajouter  les citrons confits et le gingembre haché, mouiller d’eau à hauteur et cuire à four moyen (150°) bien à couvert environ 4 heures.

Retirer du four, laisser tiédir puis détacher les chairs, réserver au chaud.

* Couper les tomates en 4, les épépiner, faire tomber les échalotes au beurre, ajouter les tomates (sel poivre & pincée de sucre) laisser mijoter jusqu’à évaporation de l’eau de végétation et une belle consistance de compote.

* Assaisonner la selle de sel & piment d’Espelette, bien colorer au beurre et finir au four à vive température (220° – env. 15/20mn) laisser reposer, puis prélever les filets et les filets mignon, trancher et répartissez dans les assiettes, former une quenelle de la chair des épaules et dresser la en cuillère, disposez la compote de tomates dans un cercle,

Dégraisser le plat de cuisson & déglacer avec le jus d’agneau, ajouter les olives puis les anchois finement taillés et saucez les assiettes

ADRESSE : Restaurant La table de Sorgues – Avenue du 19 Mars 1962 – 84700 Sorgues – Réservation au 04 90 39 11 02

ARTICLE AUX USA     in    thewinecellarinsider : http://www.thewinecellarinsider.com/2013/03/dining-tips-from-philippe-cambie-for-chateauneuf-du-pape/