Archives pour la catégorie restaurant

LE SACH BULGARE un delice !!

La cuisine bulgare est à l’image de sa population, façonnée par les nombreuses communautés ethniques (thraces, grecs, romains, protobulgares, slaves) qui ont traversé son histoire et qui ont laissé par la même occasion une empreinte indélébile dans le patrimoine culinaire national. Conviviale, généreuse et simple, la cuisine bulgare est essentiellement d’inspiration méditerranéenne avec notamment de nombreux points communs avec les cuisines grecque, turque, notamment dans l’utilisation importante de légumes et d’épices (laurier, paprika, cumin…). 

Si la gastronomie bulgare est reconnue mondialement pour ses fameux yaourt (« Kiselo Mliako ») – qui doit son goût et sa texture inimitables à la bactérie « Lactobacillius bulgaricus », propre au pays – la Bulgarie est également réputée pour ces Spécialités de « Sach » 

Dans la cuisine traditionnelle bulgare le « Sach » est l’un des plats les plus séduisants et appétissants. Il consiste d’un mélange de viandes et de légumes,et fromages cuits et servis sur une ardoise chaudeIMG_6771 IMG_6772 IMG_6743 IMG_6742

je serais sur NOVA dimanche entre 10H et 12H en direct

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Le 14/06/2015 dans JE MANGE DONC JE SUIS
JE MANGE DONC JE SUIS À MONTPELLIER

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Quatrième étape de l’émission gastronomique de Nova et du Fooding en direct de Montpellier !
Je mange donc je suis à Montpellier
Retrouvez dimanche prochain, de 10h à midi, Je mange donc je suis en direct de la Panacée à Montpellier, avec, entre autres, les chefs Guillaume Leclere (que vous ne connaissez pas encore à tort !), Mathieu Perez (prix Fooding d’amour Guide 2015), Jean-François Nicq des Foulards rouges et le wine maker Philippe Cambie.

A l’occasion de l’étape montpelliéraine de Je mange donc je suis, Mathilde Serrel, Matthieu Jauniau et Alexandre Cammas recevront deux BéDéistes star, Montpelliérains d’adoption, Guy Delisle et Lewis Trondheim !

Ils accueilleront également Samy Le Goadec et sa femme (auteurs du livre Mémoire d’une pucelle au cap d’Agde, best seller Q de l’été dernier) diront tout des habitudes alimentaires des gastronomes déculottés de l’Hérault et d’ailleurs.

 

TROIS ADRESSES a SEATTLE

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Wild Ginger

1401 Third Ave.

Seattle, WA, 98101

United States

Tel: (206) 623-4450
Web site: http://www.wildginger.net

 


Seastar Restaurant & Raw Bar

2121 Terry Ave.

Seattle, WA, 98121

United States

Tel: (206) 462-4364
Web site: http://www.seastarrestaurant.com

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John Howie Steak

11111 N.E. Eighth St.

Bellevue, WA, 98004

United States

Tel: (425) 440-0880
Web site: http://www.johnhowiesteak.com

 

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RESTAURANT ALEXANDRE à GARONS une merveille !

Michel KAYSER

Né à Bitche en Moselle le 21 octobre 1955.

En 1969, âgé de  13 ans ½,  il entre comme apprenti à Forbach chez Pierre STERNJACOB à l’hôtel-restaurant « l’Union » en Moselle. La découverte de cet environnement rigoureux lui plait, il apprend les bases de la cuisine classique et obtient son CAP.

Il continue sa route en réalisant des saisons au restaurant « Le Bourgogne » à Evian-les-Bains, à Courchevel, à Palavas les Flots au sein de la brigade de Paul ALEXANDRE, chez René BOUVAREL, à St Hilaire du Rosier.

Au décès de son père, en 1978, il retourne dans l’Est et se fait une place au sein de l’équipe du restaurant étoilé « Kammerzell » à Strasbourg pour ensuite rejoindre une équipe plus restreinte à Sarreguemines au poste de Chef de cuisine.

En avril 1983 avec sa femme Monique et sa première fille Aude, il rejoint la région méditerranéenne, comme chef de cuisine du restaurant « Alexandre ».

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Le restaurant perd son étoile et la transmission est rude, elle se termine en 1986. Même année où est née, Marine, sa seconde fille : un élan de bonheur au milieu de la bataille ou plutôt un beau présage.

En effet en 1987 une première étoile inattendue récompense une équipe réduite à son strict minimum.

En 2001, Monique et Michel Kayser deviennent enfin propriétaires et en 2003 ils entreprennent des transformations pour 1M€.

En 2007, la récompense suprême : deux étoiles au Guide Michelin. C’est une joie immense pour toute la Maison!
Puis en 2009 l’entrée dans la prestigieuse chaîne des « Relais et Châteaux » couronne la volonté de Michel Kayser et de toute son équipe de faire du restaurant un lieu d’exception.
En 2011, une salle de séminaire sous forme de salon est créée, véritable lieu privilégié et début 2012, les salles de restaurant ont été restaurées et un salon bibliothèque totalement repensé… La Maison Michel Kayser est en perpétuel mouvement, et a pour seule devise : Ici le paradis se cultive!

Ile flottante aux truffes de Provence

Sur un velouté de cèpes des Cévennes

(Création Michel Kayser)  UNE MERVEILLE          

 

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RESTAURANT MAS PAU a l’ EMPORDA avec ARTUR SAGUES et ces fromages !!!!

 

 

 

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L’hôtel rural Mas Pau à  Avinyonet de Puigventós (Alt Empordà) est une maison de ferme du XVIe siècle restaurée et décorée avec des meubles et des peintures des différentes générations .Le restaurant est géré par Toni Gerez dans le salon et le Xavier Sagristà cuisinier,  les deux disciples de Ferran Adrià, qui ont travaillé plus de dix ans dans le restaurant El Bulli à Roses.

Xavier SagristàXavier Sagristà     Il est l’artiste de la cuisine   nous a prepare    le MENU FESTIVAL

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IMG_0964Snacks et tapas:

“Gimlet cocktails” gelée
Corneto de concombre, yaourt et œufs d’hareng
Croustillant au saucisse douce et pomme
Cacahuètes caramélisées à la moutarde
Bonbon de Blody-Mary

 

 

Beignet de moure « coulant » avec du miel
Croquette de “suquet”     accompagnez  de ALBARINO PEDRALONGA,  superbe de fraicheur 

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IMG_0970 IMG_0971Soupe froide aux moules avec le fenouil
Asperges avec champignons et foie gras vinaigrette de Jabugo et du parmesan( un monument !!!!)

 

 

 

De la corbe rôti, avec mayonnaise aux fruits sèches, ail et tomate fumé (Romescada)
Canard de gland, désossé et cuit à basse température avec des fruits d’été  avec clos erasmus 2002    FABULEUX !!!!!!!

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Xavier Sagristà

Artur Sagues  le fan de fromages avec un des plus beau plateau de fromages espagnols et européen ( france, italie) que j’ai rencontre.   fabuleux, des bleu extraordinaire, du terminion,etc …….

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IMG_0979IMG_0980les désserts:

IMG_0981 IMG_0982“Sangria”:
Déconstruction de sangria avec fruites
Gelée au pèche, mousse à la verveine et glacé au chocolat

 

 

 

 

 

 

 

une adresse tres tres intéressante !!!!!

LA TABLE DE SORGUES , la table à ne pas manquer à chateauneuf du pape

 

 

 

 

Voici une question récurrente que l’on me pose, ou peut on manger a Châteauneuf du pape ?

La réponse évidente est LA TABLE DE SORGUES, c’est le restaurant incontournable autour de Châteauneuf du pape.

Apres une quinzaine d’années a la tête du Château de la Caze**** dans les gorges du Tarn en Lozère, leur région d’origine Jean-Paul LECROQ et son épouse optent pour un changement professionnel et  familial, ils  vendent  leur  entreprise et ils ouvrent « la Table de Sorgues » ici, en Provence, à deux pas d’Avignon et à quelques kilométrés  de Chateauneuf-du-Pape, succédant à Josette & Gérard Alonso, qui déjà nous régaler a chaque repas.

C’est dans leur maison qu’ils  vous accueillent pour vous proposer une cuisine gourmande, dans une ambiance chaleureuse et détendue, pour se sentir un peu comme chez soi, dans un esprit « table d’Hôtes ».

 

C’est une table agréable, ou l’on mange très bien, vous retrouverais des produits du terroir, et surtout une superbe carte des vins, ou l’on pourra boire, François Villard, Georges Vernay, le Clos du caillou, La Janasse, Clos mont olivet, Rayas, Clos des papes, en RHONE, mais aussi Ramonet, Roumier, Raveneau, Feveley etc.……en Bourgogne

 

Voici une superbe recette pour vous mettre en appétit

 Avec un confit de tomates,

La selle d’agneau du Pays rôtie & l’épaule braisée « Anchois – Olives ».



















  • 1 selle d’agneau (parée – dégraissée)
  • 1 épaule d’agneau (parée – dégraissée)
  • 2 citrons confits
  • 1kg2 de tomates mures mondées
  • 2 dl de jus d’agneau

(A défaut jus de veau)

  • 4 cuillères soupe olives

Vertes & noires hachées

  • 6 filets d’anchois saumurés
  • QS : huile olive – beurre – échalote ciselée – piment Espelette – gingembre frais – sel & poivre – sucre

 

 

Assaisonner l’épaule d’agneau , la colorer en cocotte dans du beurre & huile d’olives, ajouter  les citrons confits et le gingembre haché, mouiller d’eau à hauteur et cuire à four moyen (150°) bien à couvert environ 4 heures.

Retirer du four, laisser tiédir puis détacher les chairs, réserver au chaud.

* Couper les tomates en 4, les épépiner, faire tomber les échalotes au beurre, ajouter les tomates (sel poivre & pincée de sucre) laisser mijoter jusqu’à évaporation de l’eau de végétation et une belle consistance de compote.

* Assaisonner la selle de sel & piment d’Espelette, bien colorer au beurre et finir au four à vive température (220° – env. 15/20mn) laisser reposer, puis prélever les filets et les filets mignon, trancher et répartissez dans les assiettes, former une quenelle de la chair des épaules et dresser la en cuillère, disposez la compote de tomates dans un cercle,

Dégraisser le plat de cuisson & déglacer avec le jus d’agneau, ajouter les olives puis les anchois finement taillés et saucez les assiettes

 

ADRESSE : Restaurant La table de Sorgues – Avenue du 19 Mars 1962 – 84700 Sorgues – Réservation au 04 90 39 11 02

 

 

 

 

 

 

 

 

ARTICLE AUX USA     in    thewinecellarinsider : http://www.thewinecellarinsider.com/2013/03/dining-tips-from-philippe-cambie-for-chateauneuf-du-pape/