Archives du mot-clé tikves

interview dans EKAPIJA in serbia

bela_voda_050412

bela voda 05.04.2012
Philippe Cambie, jedan od vodećih svetskih enologa – Ni ukus najboljeg vina ne prija ako ga pijete u lošem društvu
(Philippe Cambie)

Jedan od pet najboljih enologa na svetu, Philippe Cambie došao je na poziv « Tikveša » po drugi put u Srbiju. Da su ga srpski vinari zainteresovali, govori namera da već na leto obiđe sve naše vinske regije. Dok se ne uveri u proizvodnju na licu mesta, Cambie je isprobavao naša pića, uz mišljenje da nijedno vino na svetu, ma koliko dobro bilo, ne ostavlja dobar ukus na usnama, ukoliko se ne pije u dobrom društvu.

Cambi je svoj potpis stavio iza « Bele vode », vina makedonskog « Tikveša », koje je ocenjeno sa 94 poena na Parkerovoj skali. U početku je bio zadužen samo za skuplja vina, dok danas stoji gotovo iza cele produkcije tog makedonskog proizvođača. O vinu, hedonizmu i planovima, u razgovoru za « eKapiju » govori « vinski kompozitor » ili « čovek sa dodirom kralja Mide », kako ga još zovu.

eKapija: Da li možemo govoriti o trendovima u vinarstvu, budući da su u poslednje vreme sve popularnija vina sa voćnim aromama?

- Da, to je tačno. To je zato što ljudi sada imaju potrebu da, kada piju vino, momentalno osete zadovoljstvo. Da ne moraju da, kao kod starih vina, čekaju da « proradi ». Zato je taj osećaj svežeg voća tražen.

eKapija: Može li prosečan čovek da prepozna dobro vino?

- Dobro vino je ono koje se dopada onom ko ga pije. Dobro je samo ono vino koje izaziva zadovoljstvo. Nema tu neke intelektualizacije.

eKapija: Da li ste probali srpska i vina iz regiona? Koje Vam se najviše svidelo?

- Probao sam i srpska, hrvatska vina… Najbolje vino iz Srbije koje sam probao je « Prokupac » iz Vinarije « Ivanović ».

eKapija: Osim « Bele vode », iza kojih ste vina stavili svoj potpis u « Tikvešu »? Možemo li očekivati neko novo vino iz te vinarije?

- « Barovo », « Vranac special selection », « Granoš beli », « Rkacetili ». U početku sam bio zadužen za sva ta skupa vina, dok sada rukovodim kompletnom produkcijom. Uskoro sledi i novi proizvod, a to će biti jedno od crvenih vina.

eKapija: Dolazite iz Francuske, svakako ste vezani za svoju zemlju. Ali, da li možete da kažete da su i francuska vina i dalje najbolja?

- Tačno je da u Francuskoj ima izuzetno velikih vina, ali takođe odličnih ima i u Italiji, Nemačkoj, Austriji… Sva ta vina se mogu porediti sa francuskim.

eKapija: A šta mislite o vinima koja dolaze iz Južne Amerike, a koja su sve popularnija kod nas?

- Popularna su zato što nisu skupa.

eKapija: Samo zbog toga?

- Dobra su vina, ali ih ja ne pijem.

eKapija: « Bela voda » je osvojila 94, a koliko Vaših vina je osvojilo maksimalnih 100 poena na Parkerovoj skali?

- Mnogo, ja ih ne brojim. Samo iz prethodne berbe, sedam ili osam vina je osvojilo maksimum.

eKapija: Ispod kog broja poena biste rangiranje smatrali svojim ličnim neuspehom?

- Dovoljno sam se takmičio dok sam se bavio ragbijem (smeh). Sada to uopšte ne gledam tako. Jedino je bitno da krajnji potrošač sve flaše koje kupi i popije.

eKapija: Da li proizvodnja vina može da bude unosan posao, budući da vinarstvo smatraju više činom ličnog zadovoljstva i hedonizma? Jer, neosporno je da profit dolazi mnogo kasnije, ako ne u vreme unuka, onda bar proizvodite vino da bi deca kasnije ubirala plodove…

- Da, proizvodnja vina može biti unosan biznis. Može čovek lepo da živi od toga, ali retki su milijarderi među vinarima. Ako želite da se obogatite, bolje da se bavite košarkom ili fudbalom. Na razvoju je potrebno raditi iz godine u godinu, ali planski, umereno i polako. Ukoliko se precene kapaciteti, doći će do pada.

eKapija: Kada je reč o opremi koja se koristi u vinarijama, dugo se uvozila francuska tehnologija. Međutim i naše vinarije, ali i velike vinarije u Rusiji, Kazahstanu itd, sve više kupuju nemačku opremu. Mislite li da je bolja i da su Nemci tu preuzeli glavnu ulogu?

- Mislim da je u pitanju bolja postprodajna usluga. Kod nemačkih proizvođača je ona bolja, kada na primer pričamo o otklanjanju eventualnih kvarova pod garancijom. I ja lično, na primer, kupujem opremu u Nemačkoj.

eKapija: Ima li dobrog vina bez dobre atmosfere i priče koje ga prati?

- Svakako najlepše uspomene dolaze kada u dobrom društvu pijete dobro vino. Kada vam neko da i najbolje vino u lošem društvu, vi ćete sigurno zaboraviti da ste ga uopšte pili.

eKapija: A kada naručujete za svoju dušu, koje vino obično birate?

- Bela vina iz Burgundije i crvena vina iz celog sveta. Ja sam eklektičan čovek, volim da uz svako novo jelo probam neko novo vino.

Jelena Đelić

Portland wine experts predict what we’ll be drinking in the future: TIKVES and VRANEC !!!!

Portland wine experts predict what we’ll be drinking in the future: Wine Notes

By Katherine Cole | Special to The Oregonian 
Email the author | Follow on Twitter
on February 27, 2014 at 12:00 PM

Colin Howard

Colin H
owardKatherine Cole/Special to The Oregonian

THE EXPERT: Colin Howard, Oso Market + Bar.

THE WINE: Vranec, a red from Macedonia (that’s the Republic of Macedonia, not to be confused with the Greek state by the same name).

WHAT IT IS: Vranec is a dark-red grape native to the Balkans and related to primitivo and zinfandel. Due to the destabilizing effects of the Kosovo war and other regional turbulence, the Macedonian wine industry has been under the radar until now. « In my eyes, soil knows no political boundaries. It doesn’t know Italy from Macedonia from Greece. Vranec is grown at classic winegrowing elevations, in classic soils. And this winery (see below) has been around since 1855. »

WHY: « The immediate appeal is the value. It is one of the most accessible price points on our menu, » Howard points out. « This is a whole new grape, a whole new place, a whole new story, » observes Howard. « This is a classically made wine from a place no one would guess was pushing this quality level. »

WHY NOW: « Because people are caring about what is going into their glasses as well as on their plates. This is a sustainable, organic winegrower in a country where they do not need to to do that, » Howard observes. « When I was making wine, I always loved that little airspace at the top. That air has not left the bottle. That’s Macedonian air. If there were pesticides there, they might be in that air. »

ONE TO TRY: Look for the 2011 Tikves Macedonia Special Selection Vranec ($11.50) at Barbur World Foods, Great Wine Buys, Oso Market + Bar and Vinopolis, or through D’Vine Wines.

– Katherine Cole