DIMITRI Droisneau

Normand d’origine, il fait ses débuts de cuisinier dans sa région. Fort d’expériences dans des établissements prestigieux tels que La Tour d’Argent, le Lucas Carton avec Alain Senderens , le Bristol d’Eric Fréchon, il fait une rencontre déterminante à l’Ambroisie avec le chef Bernard Pacaud qui le touche alors avec trois traits fondamentaux de sa cuisine et qui ne le quitteront plus : rigueur, produit, et humilité. Vient le moment pour Dimitri de s’orienter vers une destination importante : la Méditerranée. Il intègre ainsi la Réserve de Beaulieu, où il gravit les échelons et obtient le poste de chef exécutif des cuisines, maintenant 2 étoiles au guide Michelin. La longue baie vitrée de la salle de restaurant permet d’admirer la vue toute l’année, tandis que la terrasse se révèle un emplacement privilégié pour les dîners estivaux.       Les Saint-Jacques normandes Marinées au sel, puis grillées Vinaigrette de poireaux à l’écorce d’orange et poutargue   Sa majesté le loup Flanqué d’une écume iodée au combava et poivre Sansho   Le lapin et le poulpe de roche Le râble farci, côtelettes en saltimbocca et pommes soufflées  une très grande cuisine de terre et mer , une de mes plus interessante expérience culinaire cette année !