» à DEUX TETES » GRENACHES in NAPA VALLEY & SONOMA VALLEY PHIL coturri and philippe cambie

A Deux Tetes

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A two-headed monster might be more complicated but two heads are better than one. A Duex Tetes is a two-headed adventure in transcontinental winemaking conceived by two legends in their crafts.

 

The friendship between Philippe Cambie and Phil Coturri was almost inevitable. They are kindred spirits, bona fide Grenache-heads, hedonists who ply their trades to exacting standards. They first crossed paths on Philippe’s territory; Phil was a guest speaker at Les Printemps de Châteauneuf-du-Pape. The relationship was cemented over a meal and few bottles of wine at a 3 star restaurant in Phil’s hometown, San Francisco. By the time they were visiting Grenache vineyards in Napa and Sonoma there was a nearly simultaneous realization. Cambie wanted to express Coturri-farmed vineyards, and Coturri wanted to see what heights his Grenache could reach in the hands of Cambie.

 

Philippe Cambie is the legendary enology consultant behind more than fifteen 100 point Grenache and Chateauneuf-du-Pape wines. He’s known as a master palate, expert blender and fermentation wizard. He consults for over 80 wine projects Avignon to Washington State.  A Deux Tetes is his first North Coast wine collaboration.

 

Phil Coturri is the legendary viticulturist, and pioneer of organic vineyard practices in Sonoma Valley and Napa Valley. He oversees over 800 acres of certified organic vineyards in the two valleys, growing grapes for numerous 95+ point wines and a dozen 100 point scores. About 65 percent of the vineyards he farms are Cabernet but he always manages to squeeze in a few acres of Grenache wherever he goes, even on the hallowed hillsides of Oakville.

 

A Deux Tetes produces three limited production wines: Napa Valley Grenache rosé, Oakville Ranch Grenache and Rossi Ranch Grenache.

The Wines

A Deux Tetes produces three limited production wines: Napa Valley Grenache rosé, Oakville Ranch Grenache and Rossi Ranch Grenache.

 

Oakville Ranch Grenache 

  • Planted in a natural amphitheater on the western edge of the Vaca range.
  • Gobelet trained vines on terraces facing east and west.
  • Volcanic bedrock from the Tertiary Era (Napa Volcanics), shallow and very rocky soils, red dirt reminiscent of the Rhone.
  • Gets very hot in the summer, but cools down at night (low 50’s to high 90’s).
  • Dry farmed, regenerative soil practices (cover crops, compost, minimal tillage).
  • Surrounded by wild land and has abundant wildlife (bears, boars, bobcats and mountain lions, etc.)

Rossi Ranch Grenache

  • Well-drained, deep soils, derived from ash flow, very rocky, soft red hills.
  • Planted on a soft, SW facing slope, vines are 13 yo.
  • Regenerative soil practices (cover crops, compost, minimal tillage), polyculture (Olives, goats, truffle orchard,…) in order to ensure a balanced ecosystem.
  • 50°F diurnal shifts allow tannins to ripen and color to deepen.
  • Ranch dedicated to Rhone varietals due to ideal climate and reminiscent soils

 

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kenzo a napa superbe étoile japonais !!

«Kenzo» rejoint la culture culinaire d’élite de la Napa Valley aux côtés des trois restaurants étoilés Michelin, notamment The French Laundry et The Restaurant at Meadowood. Kenzo et Natsuko Tsujimoto, propriétaires du domaine Kenzo, rêvaient depuis longtemps de créer une expérience culinaire japonaise authentique et élégante dans la vallée de Napa. Restaurateurs déjà expérimentés avec quatre superbes restaurants Kenzo Estate et des salles de dégustation dans leur Japon natal, le couple a passé des années à concrétiser leur vision et leur concept de marque à Napa. Les menus de saison inventifs de l’équipe culinaire de Kenzo Napa associent la tradition japonaise à des techniques et à une présentation novatrices. Le résultat ne manquera pas de ravir les sens et de transformer toutes les perceptions de la cuisine japonaise. Les saveurs exquises et riches des véritables spécialités japonaises Edomae Sushi et Kaiseki sont créées à partir d’ingrédients importés quotidiennement du marché du poisson frais le plus acclamé au monde, le Toyosu.

 

Kaiseki

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Chiba Needle Fish Kobujime
aichi japanese yam, cucumber and ume pickled plum

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Seasonal Hassun
hokkaido cherry salmon and broccoli rabe with egg yolk vinegar
blue shrimp shinjo wrapped in brussels sprouts, simmered sonoma duck breast bamboo shoots with dried bonito and sweetened cherry tomato

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Chiba Sillago Owan
dashi broth, green pea dumpling and bamboo shoots

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Mie Grouper Sashimi
myoga ginger buds, shiso leaves and ponzu

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Miyazaki Hatsu Katsuo Bonito Okakiage
young corn, ginger, chives and japanese sansho pepper miso

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Seared Nagasaki Sea Eel and Anago Tofu shizuoka wasabi and sweetened soy sauce

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Satsuma Wagyu Tenderloin Kuwayaki, Kenzo Estate “rindo” Reduction green asparagus and hokkaido sea urchin sabayon

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Chef’s Selection of Sushi served with red miso soup

Chef’s Featured Desserts

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Quince’s Michael Tusk TROIS ETOILES dans LE CIEL DE SAN FRANCISCO

Avant de diriger l’un des meilleurs restaurants d’Amérique, Michael Tusk, originaire du New Jersey, s’est initié à l’art. Il est diplômé en histoire de l’art de l’Université de Tulane. Ayant une affinité pour la cuisine, Tusk se rendit à l’Institut culinaire américain à Hyde Park, à New York; Après avoir obtenu son diplôme, il voyage en Europe et cuisine dans des restaurants étoilés en France et en Italie.
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Tusk est rentré aux États-Unis en 1988, cette fois-ci sur la côte ouest de San Francisco, où il a fait la cuisine aux célèbres Stars et Chez Panisse. Quinze ans plus tard, Tusk et son épouse, Lindsay, ont ouvert Quince à North Beach, au 470 Pacific Avenue. Ici, Tusk et son équipe s’inspirent de son séjour en Italie avec un menu de dégustation contemporain à plusieurs plats à 275 $ par personne. Quince a été récompensé par une étoile Michelin dans la première édition du Guide de San Francisco en 2007, gagnant deux fois en 2014 et une troisième en 2017. Tusk se procure la plupart de ses ingrédients pour le restaurant de Fresh Run Farm dans la ville voisine de Bolinas. Peter Martinelli, agriculteur, cultive plus de 40 variétés de fruits, de légumes et de fleurs patrimoniaux exclusivement pour le restaurant; Tusk appelle Martinelli une « grande inspiration ».

nous avons assurément fait une de mes meilleures experiences culinaire aux USA

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WILD NETTLES FROM BPINE GULCH CREEK:

YOUNG PEAS IN THEIR POD:B540FF8F-593D-42DB-B870-15A284FE71DE

 

DRY AGED DUCLAIR SONOMA DUCK:06DA0192-831D-4B6A-9F59-3DD2FC648B0D

DESERT,MIGNARDISE AND FABULOUS WINES = TOP RESTAURANT !!!

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CONCOUR GENERAL AGRICOLE 2019

CHATEAU DU PLAISIR  : OR   CAIRANNE  &  OR    PLAN DE DIEU

GRAND TINEL  : OR CHATEAUNEUF BLANC

FOND CROZE : OR & ARGENT  CDR,

DOMAINE CLAVEL   :OR  CDR

CELLIER DES PRINCES:  CDRVILL ARGENT, VALREAS OR,

CAVE DE TAIN  :  OR & ARGENT & BRONZE   CROZE HERMITAGE , SAINT JOSEPH BLANC OR

DOMAINE LONGUE TOQUE  : GIGONDAS ARGENT, VACQUEYRAS  ROUGE OR

CHATEAU BIZARD  :  BLANC OR

CHATEAU JUVENAL : BRONZE ROUGE

 

A ‘TEMPO in GERONA FUTUR 3 ETOILES , EXEPTIONNEL !!!!!!!!!

Une cuisine d’auteur sous la direction exécutive du chef Jordi Cruz, 3 étoiles Michelin au restaurant ABaC de Barcelone, qui lui même qualifie “d’évolutive et inquiète basée sur le produit et où la créativité et la tradition ont lieu”

img_pduran_20180801-162317_imagenes_lv_colaboradores_pduran_atempo_jordi_cruz_p9-kxmD--656x437@LaVanguardia-WebLe chef d’Àbac s’est appuyé sur le galicien Iñaki Aldrey (qui était à la tête de Ten’s), la cuisine du nouveau restaurant qui tire son nom de celui qui a séjourné à l’hôtel The Mirror, qui a maintenant déménagé dans ce cadre spectaculaire. A Tempo fait un bond et renaît dans une salle à manger de luxe avec vue panoramique et une cuisine qui aspire à une reconnaissance maximale dans le guide Michelin.

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Inaki aldrey  compte dans la salle avec Carles Vargas et avec Ferran Vila Pujol (meilleur sommelier 2018). Il sait qu’il a un joyau dans les mains, tant pour l’emplacement que pour l’architecture et veut tout donner dans un restaurant où la mise en scène prévaudra à la table, où le diner peut voir comment les préparations sont terminées, où les ingrédients sont infusés. ou terminer la cuisson.

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