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SARMALE de TRANSYLVANIE

Sarmale de Transylvanie ; chou farci à la viande (Recette Roumaine)

Unknown-4 Unknown-3Dans la cuisine roumaine, les sarmale (sarma ou sarmi dans les pays des Balkans) sont des rouleaux de choux farcis qui peuvent être farcis avec de la viande de porc, de boeuf, ou même avec du poisson dans la région de la Dobrogea. En Transylvanie, la farce est un mélange de viande hachée de porc et de boeuf. Traditionnellement, les sarmale sont servis avec de la mamaliga (polenta) et arrosés d’une cuillère de crème aigre. Voici donc une recette de sarmale, recette roumaine de Transylvanie.

 

Ingrédients

  • 250 g de riz,
  • 750 g de viande de bœuf haché et 250 g de porc haché
  • 2 oeufs
  • un oignon haché finement
  • paprika
  • poivre, sarriette
  • un gros chou
  • 1 litre de jus de choucroute
  • 1 litre de bouillon de légume
  • sauce tomate
  • crème sûre

Recette de sarmale :

 préparation

: Prélever les grandes feuilles de chou en ôtant les côtes dures. Les faire bouillir jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Mélanger le riz, la viande, l’oignon, les oeufs, sel et poivre. Placer un peu de ce mélange dans chaque feuille et plier et rouler. Dans une cocotte allant au four, placer au fond de la couenne de porc (pour la saveur) et les feuilles du chou restantes. Y poser les rouleaux, plis dessous. Ajouter sauce tomate, poivre, sel et bouillon et jus de choucroute. Couvrir et laisser cuire au four une heure. Retirer le couvercle et laisser cuire doucement encore 1 heure et demie. Servir avec une cuillère ce crème sûre sur les rouleaux…

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“Le cochon ramasse tout, prend bien de l’embonpoint, mais toujours pour les autres, jamais pour soi !” (proverbe roumain)

 

QUATRE GRANDE TABLE SUR SAN FRANCISCO

Nancy Oakes de BOULEVARD

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Chef Nancy Oakes a grandi dans le nord de la Californie et a commencé à San Francisco. Sa première expérience dans la cuisine était sur le front de mer de San Francisco au Barnacle,. Après The Barnacle, elle a commandé la cuisine à Pat O’Shea pour la prochaine décennie. Le chef Oakes a ensuite ouvert l’Avenue en 1988. L’Avenue va être le début de sa reconnaissance bien méritée et un succès pour les années à venir.

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En 1993, le Chef Oakes ouvre Boulevard Restaurant avec Pat Kuleto. Ce célèbre établissement a valu au Chef Oakes de nombreuses récompenses locales, nationales et internationales, nominations et récompenses; Y compris le restaurant le plus populaire de la région de la baie de San Francisco de Zagat, le prix de la Fondation James Beard pour le meilleur chef de Californie en 2001 et le restaurant exceptionnel aux États-Unis en 2012, ainsi que la Filiale des Etats-Unis en France.

 

Le chef Nancy Oakes est un pionnier de la haute cuisine américaine. Son niveau d’excellence incomparable et des plats accessibles et innovants ont permis aux clients de revenir pendant des décennies.

 

Restaurant SAISON de JOSHUA SKENES

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La signature de Joshua Skenes, c’est le feu. Il a transposé le feu de camp de son enfance dans son restaurant, Saison, à San Francisco, et travaille la cuisson à la braise. C’est le meilleur moyen pour lui d’exalter le goût des ingrédients, sa préoccupation principale.

 

IMG_6006 IMG_6008 IMG_6009Ses menus mettent en valeur les meilleurs produits qui existent, qu’il sait laisser rassir s’il le faut, à l’instar du gibier ou de certains légumes dont les saveurs seront ainsi plus concentrées. Sa cuisine est tout un savoir, tout un art qui demande surtout un temps infini ; il aime que ses hôtes en aient conscience. Mais l’atmosphère reste décontractée, rien de tel après le repas qu’un thé au sarrasin près de l’âtre flamboyant.

 

CHEF GARY DANKO

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Gary Danko est l’un des chefs les plus talentueux et les plus respectés d’Amérique. Son succès peut être attribué à ses nombreuses années d’études et de travail acharné combiné avec une capacité naturelle à créer des plats d’élégance et de profondeur qui évoquent les plaisirs simples et la chaleur de la cuisine à domicile. L’intérêt de Danko pour la cuisine a commencé dans la cuisine de sa mère dans le nord de l’État de New York, où il a regardé la Louisiane habilement équilibrer les saveurs grâce à l’utilisation judicieuse des assaisonnements simples et les ingrédients frais de la ferme. Il l’a ensuite amené dans les salles de classe de la française Madeleine Kamman, son mentor exigeant et visionnaire qui le raffiné dans les techniques, la science et l’histoire de la cuisine française, et fortifié les bases de sa carrière remarquable.

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Gary Danko est diplômé en 1977 de l’Institut Culinaire de Hyde Park, New York. Depuis ses débuts en tant que chef au Tucker Hill Inn dans le Vermont aux années suivantes en cours d’exécution des cuisines primées dans la région de la baie, y compris Beringer Vineyards et le Ritz-Carlton San Francisco, Danko s’est consacré à saisonniers, Pratique était répandue. Au restaurant Gary Danko, ces ingrédients sont encore le fondement de sa cuisine aventureuse et spirituelle et ne sont jamais éclatés. Tout en établissant des relations étroites avec le fromage artisanal, la viande et les fournisseurs de produits pour obtenir les meilleurs ingrédients possibles, Danko continue de pousser, en incorporant des traditions culinaires, des techniques, des produits et des assaisonnements du monde entier pour créer une cuisine de grande finesse et saveurs équilibrées .

 

Parmi les nombreuses réalisations de Gary Danko figurent trois prix de la Fondation James Beard, dont «Best Chef – California» et reflètent sa quête de l’excellence tout au long de sa vie.

 

ROBERT CURRY   AUBERGE DU SOLEIL

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« Ayant grandi en Californie, j’ai eu la chance d’avoir accès à une grande variété de fruits et légumes frais. Au restaurant de l’Auberge du Soleil, ces saveurs de saison se trouvent au cœur de nos menus. Et grâce à notre emplacement de choix dans la Napa Valley, qui non seulement se targue d’être l’une des plus belles régions viticoles du monde, mais foisonne également de fermes biologiques familiales avec lesquelles nous avons tissé de merveilleuses relations, nous sommes en mesure d’offrir les meilleurs produits toute l’année. »

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LE SACH BULGARE un delice !!

La cuisine bulgare est à l’image de sa population, façonnée par les nombreuses communautés ethniques (thraces, grecs, romains, protobulgares, slaves) qui ont traversé son histoire et qui ont laissé par la même occasion une empreinte indélébile dans le patrimoine culinaire national. Conviviale, généreuse et simple, la cuisine bulgare est essentiellement d’inspiration méditerranéenne avec notamment de nombreux points communs avec les cuisines grecque, turque, notamment dans l’utilisation importante de légumes et d’épices (laurier, paprika, cumin…). 

Si la gastronomie bulgare est reconnue mondialement pour ses fameux yaourt (« Kiselo Mliako ») – qui doit son goût et sa texture inimitables à la bactérie « Lactobacillius bulgaricus », propre au pays – la Bulgarie est également réputée pour ces Spécialités de « Sach » 

Dans la cuisine traditionnelle bulgare le « Sach » est l’un des plats les plus séduisants et appétissants. Il consiste d’un mélange de viandes et de légumes,et fromages cuits et servis sur une ardoise chaudeIMG_6771 IMG_6772 IMG_6743 IMG_6742

les DOMAINES dans le BETTANE DESSEAUVE

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DOMAINE DES APHILLANTHES   1 etoiles

DOMAINE BOSQUET DES PAPES 2 etoiles

DOMAINE DES BOSQUETS

BROTTE 2  etoiles

CLOS DU CAILLOU 3 etoiles  « les chateauneuf rouge 2010 quartz meilleurs vins bio 2013″

Domaine des coteaux de travers 1 etoiles

Domaine jean david 1 etoiles

Domaine duseigneur 1  etoiles

Domaine des escaravailles 2 etoiles

Domaine de fondcroze 1 etoiles

CHATEAU font du loup 2 etoiles

DOMAINE GIRAUD  3 etoiles    » les grenache de pierre 2011  meilleur vins bio 2013″

le VIEUX DONJON 3 etoiles

LES CAILLOUX ANDRE BRUNEL  3 etoiles

Domaine longue toque 1 etoiles

Domaine maby 2 etoiles

Vignobles mayard 1 etoiles

CLOS MONT OLIVET 3 etoiles

Chateau de Nages 2 etoiles

ORATOIRE SAINT MARTIN 2 etoiles

Rouve saint léger 1 etoiles

CLOS SAINT JEAN 3 etoiles

DOMAINE des SENECHAUX 2 etoiles

TARDIEU LAURENT  5 etoiles

cHATEAU DE VAUDIEU 3 etoiles

dOMAINE VILLENEUVE 2 etoiles

MAS des VOLQUES 1 etoiles