VILLA MADIE a CASSIS , SUBLIME

DIMITRI DroisneauDimitri-portraits-17-600x900

Normand d’origine, il fait ses débuts de cuisinier dans sa région. Fort d’expériences dans des établissements prestigieux tels que La Tour d’Argent, le Lucas Carton avec Alain Senderens , le Bristol d’Eric Fréchon, il fait une rencontre déterminante à l’Ambroisie avec le chef Bernard Pacaud qui le touche alors avec trois traits fondamentaux de sa cuisine et qui ne le quitteront plus : rigueur, produit, et humilité. Vient le moment pour Dimitri de s’orienter vers une destination importante : la Méditerranée. Il intègre ainsi la Réserve de Beaulieu, où il gravit les échelons et obtient le poste de chef exécutif des cuisines, maintenant 2 étoiles au guide Michelin. IMG_9741 IMG_9742La longue baie vitrée de la salle de restaurant permet d’admirer la vue toute l’année, tandis que la terrasse se révèle un emplacement privilégié pour les dîners estivaux.       Les Saint-Jacques normandes Marinées au sel, puis grillées Vinaigrette de poireaux à l’écorce d’orange et poutargue  IMG_9751 Sa majesté le loup Flanqué d’une écume iodée au combava et poivre Sansho  IMG_9757 Le lapin et le poulpe de roche IMG_9761 Le râble farci, côtelettes en saltimbocca et pommes soufflées  une très grande cuisine de terre et mer , une de mes plus interessante expérience culinaire cette année !  

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